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咖啡的正确品鉴方式,学到就是赚到!

6 天前 7 0

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TJOMICK 发表于 6 天前 |阅读模式

TJOMICK 楼主

6 天前

咖啡,一种别具风味的饮品。提到咖啡,第一时间想到的就是咖啡的风味、酸度等词;那么到底什么是“风味”?什么是“酸度”?除了这两个词,还有什么词是形容咖啡味道的呢?接下来,我们从以下几个方面去描述咖啡:
01香气
香气指的是我们依靠嗅觉所获得的体验,香气分为干香湿香,干香就是咖啡豆刚刚研磨好后发出的香气;湿香是萃取完成之后咖啡液散发出的香气。
02酸度
酸度指的就是我们五感中的酸。酸这一方面除了形容咖啡酸度强弱以外,还可以形容咖啡的酸质,例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸,肯尼亚的咖啡会带有莓果酸。03干净度
干净度讲的就是咖啡没有任何的缺陷和其他味道。如果咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等等不好的味道就表示咖啡不够干净。
04甜度
甜度和酸度一样,指的就是我们五感中的甜,而甜度反应了咖啡在采集的时候是否在最佳的成熟状态被采集,也可以表示有没有参杂不成熟或者熟透的果实进行处理。优质的甜度表示咖啡的优秀品质。而甜的表现种类也有很多,如甘蔗甜、蜂蜜甜等。
05 口感/醇厚度
口感指的是口腔的触感,并不指代味道,仅仅是一种口腔的体验,如触感、油脂感、粘度和醇厚程度等,这些都是反映咖啡口感。可以以水和牛奶为例去分辨口感的区别。
06风味
风味指的是我们喝到咖啡后入口的综合体验,结合了嗅觉和味觉产生的综合感受。这也直接反应了咖啡整体的味道,也是描述咖啡特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感,危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉,肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。07余韵
余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔中的各种味道和香气。如果好的风味可以停留很久,我们可以描述这款咖啡余韵悠长。
08平衡度
平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡,例如酸味和苦味比较突出,这些都是形容咖啡是否平衡的依据。
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